Класифікація корейських блюд
Posted by on Apr 11, 2008
2. Гук і Тхан (Суп)
Корейський стіл не буде повний без супу. Суп варять з овочів, м’яса, яловичих кісток, риби, часто до складу супу включаються молюски і морські водорості.
3. Тіге і Чжонголь (Блюда з тушкованого м’яса або риби)
В порівнянні з корейськими супами ці блюда містять менше бульйону і більше гущавини. Вони можуть бути основним блюдом на столі. Найбільш популярним блюдом є Тіге з соєвої пасти твенчжан. Чжонголь зазвичай готується в каструлі прямо на столі. Локшина, гриби, кальмар, потрухи і овочі - улюблені компоненти для приготування чжонголь.
4. Тім і Чжорім (Варене м’ясо або риба)
Відмінності між тім і чжорім незначні. М’ясо або риба варяться на повільному вогні в соєвому соусі з додаванням інших приправ і спецій до тих пір, поки м’ясо не стане ніжним і смачним.
5. Намуль (Блюда з овочів або дикорослої зелені)
Корейський стіл завжди …
мясо →
Схожі записи
- Як приготувати кимчи - оригінальний рецепт кимчи з пекінської капусти (30.03.2008)... Існує два основні способи приготування кимчи з пекінської капусти: - заготівка кимчи на зиму у великих кількостях, використовується капуста, яка дозріває пізньою восени (кінець жовтня). - приготування «швидкого» кимчи (поїсти зараз - не для довгого зберігання), використовується капуста дозрівання якої доводиться на весінньо-літній період, використовується рисовий відвар для прискорення ферментації (квашення), а так ...
- ПУЛЬКОГИ (23.03.2008)
... ложки цукру і 2 ст. ложки рисового вина. Маринад готується з 4 ст. ложок соєвого соусу, щіпки чорного перцю, 1,5 ст. ложок товченого часнику, 3 ст. ложок порубаного зеленого лука, 2 ст. ложок кунжутного масла і 1 ст. ложки зерен кунжуту. Секрет приготування смачного пулькоги полягає в розм'якшенні м'яса за допомогою цукру ... - Щикхе з камбали (31.03.2008)... Перець червоний - 1 чашка. (Можна менше якщо перець дуже гострий). 3. Часник - 2 столових ложки. 4. Сіль підлога чашки. 5. Цукор 1 столова ложка. 6. Варений рис 1 чашка. 7. Редька - 400 гр. Процес приготування: Камбалу чистимо і засолюємо на добу - півтори. Після того, як просолиться, ...
- Чоткаль з каракатиці - солона каракатиця по-корейські (26.03.2008)... Каракатиця продається на наших ринках в двох видах: тушками і цілком. Для сьогоднішнього блюда я вибрав тушки, оскільки з ними простіше возитися. Інгредієнти: 1. Каракатиця - 8 тушок. 2. Яннем - 1 ст.л. 3. Сіль - 1 ст.л. 4. Лук ріповий - 1 шт. ...
- Тіге з голови палтуса або голова палтуса тушкована з овочами (21.03.2008)... Голова палтуса (як і голови багатьох інших риб) є самою наваристою частиною, вона досить жирна і в ній багато хрящів. Бульйон з неї виходить густим і наваристим. Тому для тіге голова палтуса - самий кращий вибір. Для приготування нашого блюда нам знадобиться: 1. Голова палтуса - 500-700 ...
КИМБАП або ролли по-корейські
Posted by on Mar 29, 2008
Яйця - 3 шт.
4. Яловичина - 500 гр.
5. Зелений лук - 10 пір’я.
6. Огірок - 1 шт.
7. Рис - 3 ст.
8. Вода - 3,5 ст.
Маринад для рису:
1. Рисовий оцет - 100 мл.
2. Мірін - 50 мл.
3. Цукор - 1/2 ст.л.
4. Сіль - 1 ст.л.
5. Кунжутне масло - 1 ст.л.
Маринад для м’яса:
1. Соєвий соус - 2 ст.л.
2. Кунжутне масло - 1 ст.л.
2. Мірін - 1 ст.л.
3. Часник - 2 зубчики.
4. Зелений лук - 3 пера.
Процес приготування:
1. Рис ретельно промиваємо. Заливаємо водою і варимо, як написано в цьому рецепті.
2. Поки вариться …
мясо →
Схожі записи
- Цибульні млинці з кальмаром (24.03.2008)... Їх не ріжуть а рвуть руками і їдять з приправленим соєвим соусом. На жаль, не знаю, чому корейці в Кореї готують їх в дощ, але так мені сказала мама. На Сахаліні йдуть дощі і це як ви вже зрозуміли, навело мене на думку приготувати «дощові млинці». Інгредієнти: 1. ...
- Салат з огірків по-корейські (04.04.2008)... 3. Соєвий соус - 1 ст.л. 4. Оцетова кислота - 2 ч.л. 5. Кунжутне сім'я - 1 ст.л. 6. Сіль на смак. 7. Цукор - 1 ч.л. 8. Яннем - 1/2 ст.л. або 4 зубчики часнику і 2 ч.л. червоного перцю. ...
- Кактуги - кимчи з редьки (25.03.2008)... Варимо кисіль з двох їдалень рисової муки і чашки води. Як тільки кисіль остигне, додаємо туди часник, імбир, витяжка з анчоусів, цукор, лук. Все добре змішуємо. Залишаємо в контейнері на 2-3 дні при кімнатній температурі для того, що б катуги заквасилося, в процесі закваски виділиться сік, який практично закриє редьку в контейнері. По закінченню терміну ...
- КИМБАП або ролли по-корейські (27.03.2008)... 3. Яйця - 3 шт. 4. Яловичина - 500 гр. 5. Зелений лук - 10 пір'я. 6. Огірок - 1 шт. 7. Рис - 3 ст. 8. Вода - 3,5 ст. Маринад для рису: 1. Рисовий оцет - 100 мл. ...
- Салат з цвітної капусти по-корейські (03.04.2008)... Морква - 1 шт. 3. Лук ріповий - 1/2 шт. 4. Яннем - 1/2 ст.л. 5. Оцетова кислота - 2 ч.л. 6. Кунжутне масло - 1/2 ст.л. 7. Рослинне масло - 5 ст. л. 8. Кунжутне сім'я - 2 ч.л. 9. Сіль на смак. ...
КИМБАП або ролли по-корейські
Posted by on Mar 27, 2008
Для приготування цього блюда нам знадобиться бамбукова рогожа для ськатки японських роллов.
Для приготування кимбап нам знадобиться:
1. Листи морської капусти ГИМ (для суші) - 10 шт.
2. Маринована жовта редька (танмучжі) - 1/2 шт.
3. Яйця - 3 шт.
4. Яловичина - 500 гр.
5. Зелений лук - 10 пір’я.
6. Огірок - 1 шт.
7. Рис - 3 ст.
8. Вода - 3,5 ст.
Маринад для рису:
1. Рисовий оцет - 100 мл.
2. Мірін - 50 мл.
3. Цукор - 1/2 ст.л.
4. Сіль - 1 ст.л.
5. Кунжутне масло - 1 ст.л.
Маринад для м’яса:
1. Соєвий соус - 2 ст.л.
2. Кунжутне масло - 1 ст.л.
2. Мірін …
мясо →
Схожі записи
- Салат з кабачків по-корейські (07.04.2008)... 4. Лук ріповий - 1 шт. 5. Часник - 4 зубчики. 6. Соєвий соус - 1 ст.л. 7. Адіномото декілька кристалів. 8. Кунжутне масло - 1 ст.л. 9. Кунжутне сім'я - 2 ч.л. 10. Рослинне масло - 5 ст.л. 11. Чорний перець - за бажанням. ...
- Юккедян - гострий суп з яловичини з овочами (16.04.2008)... Якщо ви вибрали перший спосіб те, води буде потрібно на 1 літр менше. Поки вариться бульйон, приготуємо заправку для супу. Зелену цибулю ріжемо на шматочки завдовжки приблизно 7 см, так само нарізуємо селеру і папороть. Якщо замість селери ви використовуватимете редьку, то нарізуйте її кубиками 1,5 див. Лук, селера (редька), папороть, паростки гороху, часник ...
- Чоткаль з каракатиці - солона каракатиця по-корейські (26.03.2008)... Деякі використовуються як добавки до різних блюд, а деякі є самостійними закусками. Один з таких чоткаль є солона каракатиця по-корейські. Особливість каракатиці в тому що, при засолці вона не стає водяниста і дуже м'яка як кальмар, вона зберігає щільність свого м'яса, а щупальци каракатиці навіть приємно хрустять, після декількох місяців зберігання. Каракатиця продається на наших ринках ...
- ПУЛЬКОГИ (23.03.2008)
... ложок кунжутного масла і 1 ст. ложки зерен кунжуту. Секрет приготування смачного пулькоги полягає в розм'якшенні м'яса за допомогою цукру і вина. (Якщо у вас немає рисового вина, скористайтеся хересом або кока-колою.) Вимочуйте м'ясо протягом півгодини. В цей час приготуйте маринад. Перемішайте м'ясо з маринадом, так щоб кожен шматочок ... - Як приготувати кимчи - оригінальний рецепт кимчи з пекінської капусти (30.03.2008)... 4-6 столових ложок роздавленого часнику, 1 столова ложка роздавленого імбиру, 2-3 столових ложки соли, 1 столова ложка цукру, 1/2 чашки витяжки з анчоусів, 1/2 білої редьки (дайкон), зелений лук 2 пучки. Процес приготування: 1. Капусту потрібно злегка промити, розрізати уподовж на дві частини, вирізувати кочерижки. Потім занурити у воду, що б вода потрапила ...
Чоткаль з каракатиці - солона каракатиця по-корейські
Posted by on Mar 26, 2008
Для сьогоднішнього блюда я вибрав тушки, оскільки з ними простіше возитися.
Інгредієнти:
1. Каракатиця - 8 тушок.
2. Яннем - 1 ст.л.
3. Сіль - 1 ст.л.
4. Лук ріповий - 1 шт.
Процес приготування:
1. Тушки каракатиць промиваємо і очищаємо від плівчастої шкури і залишків нутрощів.
2. Тушки поділи навпіл і режим на смужки шириною 0,3-0,5 див. Солимо і ретельно перемішуємо. Ставимо в холодильник на добу, що б добре просолилося.
3. Коли каракатиця просолиться, по пробуйте на смак і при необхідності підсолите. Рівень солі на смак повинен бути як у солоного оселедця.
4. Потім додаємо яннем і знову добре перемішуємо. Залишаємо у такому вигляді на ніч, при кімнатній температурі, щоб почався процес ферментації.
…
мясо →
Схожі записи
- Як правильно зварити восьминіг (14.04.2008)... Я вирішив його приготувати тому що, варений восьминіг є базовим продуктом для приготування салатів і закусок. Найголовніше зварити восьминіг так, щоб він вийшов м'яким, а не як гумовий шланг. Приготування восьминога, звичайно ж, слід почати з його вибору. Восьминіг бажано купувати на ринку в свіжому вигляді, щоб наочно переконається в його якості. Так, при покупці ...
- Перець фарширований по-корейські (22.03.2008)... Перець зелений гострий - 1 кг 3. Лук ріповий - 1 цибулина. 4. Перець чорний мелений - 1 чайна ложка. 5. Перець червоний мелений - 3 чайних ложок. 6. Часник - 7 зубчиків. 7. Сіль - 2 чайних ложок. 8. Лук зелений (батун) - 1 пучок. 9. ...
- Класифікація корейських блюд (11.04.2008)... Тіге і Чжонголь (Блюда з тушкованого м'яса або риби) В порівнянні з корейськими супами ці блюда містять менше бульйону і більше гущавини. Вони можуть бути основним блюдом на столі. Найбільш популярним блюдом є Тіге з соєвої пасти твенчжан. Чжонголь зазвичай готується в каструлі прямо на столі. Локшина, гриби, кальмар, потрухи і овочі - ...
- КИМБАП або ролли по-корейські (29.03.2008)... Загалом, туди можна покласти ті закуски, які вам подобаються, і зробити кимбап на свій смак. М'ясо можна замінити шинкою або ковбасою або покласти крабові палички. Для приготування цього блюда нам знадобиться бамбукова рогожа для ськатки японських роллов. Для приготування кимбап нам знадобиться: 1. Листи ...
- КАЛЬБІ ТІМ - яловичі ребра гашені з овочами (20.03.2008)... л. - кунжутного сім'я. 7. 1/2 ст.л. - кунжутного масла. 8. Сіль на смак. Для маринаду: 1. 5 ст.л. - соєвого соусу. 2. 2,5 ст.л. - міріна (кулінарне рисове вино). 3. 3,5 ч.л. - цукру. 4. 1 ч.л. - рубаного часнику. 5. 1/2 ч.л. - чорного перцю. ...
ПУЛЬКОГИ
Posted by on Mar 23, 2008
ложки цукру і 2 ст. ложки рисового вина. Маринад готується з 4 ст. ложок соєвого соусу, щіпки чорного перцю, 1,5 ст. ложок товченого часнику, 3 ст. ложок порубаного зеленого лука, 2 ст. ложок кунжутного масла і 1 ст. ложки зерен кунжуту.
Секрет приготування смачного пулькоги полягає в розм’якшенні м’яса за допомогою цукру і вина. (Якщо у вас немає рисового вина, скористайтеся хересом або кока-колою.)
Вимочуйте м’ясо протягом півгодини. В цей час приготуйте маринад. Перемішайте м’ясо з маринадом, так щоб кожен шматочок був повністю покритий ним. Чим довше ви розминатимете м’ясо в маринаді, тим смачніше воно буде. Витримаєте м’ясо в прохолодному місці принаймні протягом години. От і все!
В корейських ресторанах використовується куполоподібний гриль, в якому м’ясний сік при жарінні збирається по краях. Ви можете узяти звичайну сковорідку. Зібравши м’ясний сік, змішайте його з рисом. Вийде дуже смачно!
мясо →
Схожі записи
- КИМБАП або ролли по-корейські (27.03.2008)... Для приготування цього блюда нам знадобиться бамбукова рогожа для ськатки японських роллов. Для приготування кимбап нам знадобиться: 1. Листи морської капусти ГИМ (для суші) - 10 шт. 2. Маринована жовта редька (танмучжі) - 1/2 шт. 3. Яйця - 3 шт. 4. ...
- Хобак джен - гарбуз жаренная в кляре (28.03.2008)... Але іноді все одно прокидається бажання поїсти «Хобак джен» з чаєм. Чому з чаєм? Тому що, «Хобак джен» виходить досить солодким і хрустким і я його більше відношу до десертів. Для приготування цього блюда нам знадобиться: 1. 300 гр - гарбузи. 2. Кляр. ...
- Юккедян - гострий суп з яловичини з овочами (16.04.2008)... Поки вариться бульйон, приготуємо заправку для супу. Зелену цибулю ріжемо на шматочки завдовжки приблизно 7 см, так само нарізуємо селеру і папороть. Якщо замість селери ви використовуватимете редьку, то нарізуйте її кубиками 1,5 див. Лук, селера (редька), папороть, паростки гороху, часник складаємо в миску. Беремо миску по менше і змішуємо червоний перець, кунжутне масло, ...
- КИМБАП або ролли по-корейські (29.03.2008)... М'ясо можна замінити шинкою або ковбасою або покласти крабові палички. Для приготування цього блюда нам знадобиться бамбукова рогожа для ськатки японських роллов. Для приготування кимбап нам знадобиться: 1. Листи морської капусти ГИМ (для суші) - 10 шт. 2. Маринована жовта редька (танмучжі) - ...
- КАЛЬБІ ТІМ - яловичі ребра гашені з овочами (20.03.2008)... 4 - зубчика часнику. 3. 1 - середня морква. 4. 1 - пучок зеленого лука. 5. 1 - середній зелений перець. 6. 1 ч.л. - кунжутного сім'я. 7. 1/2 ст.л. - кунжутного масла. 8. Сіль на смак. Для маринаду: 1. 5 ст.л. - соєвого соусу. ...
КАЛЬБІ ТІМ - яловичі ребра гашені з овочами
Posted by on Mar 20, 2008
1 - середній зелений перець.
6. 1 ч.л. - кунжутного сім’я.
7. 1/2 ст.л. - кунжутного масла.
8. Сіль на смак.
Для маринаду:
1. 5 ст.л. - соєвого соусу.
2. 2,5 ст.л. - міріна (кулінарне рисове вино).
3. 3,5 ч.л. - цукру.
4. 1 ч.л. - рубаного часнику.
5. 1/2 ч.л. - чорного перцю.
6. 1/2 ч.л. - червоного меленого перцю.
Отже, приступимо до приготування:
Ребра ретельно моєму, видаляємо всі жили і плівки.
М’ясо на ребрі ріжемо навпіл до кістки, потім ці половинки ріжемо уздовж ребра, так щоб м’ясо трималося на нім. Робимо надрізи з інтервалом 0,7-1 див. Це необхідно для того, щоб, м’ясо добре замаринувалося і було зручне є.
Готуємо маринад і залишаємо наші ребра в нім на 3-4 …
мясо →
Схожі записи
- Перець фарширований по-корейські (22.03.2008)... Для приготування цього блюда нам знадобиться: 1. Фарш змішаний (яловичина/свинина) - 1 кг 2. Перець зелений гострий - 1 кг 3. Лук ріповий - 1 цибулина. 4. Перець чорний мелений - 1 чайна ложка. ...
- Класифікація корейських блюд (11.04.2008)... 2. Гук і Тхан (Суп) Корейський стіл не буде повний без супу. Суп варять з овочів, м'яса, яловичих кісток, риби, часто до складу супу включаються молюски і морські водорості. 3. Тіге і Чжонголь (Блюда з тушкованого м'яса або риби) В порівнянні з корейськими супами ці блюда містять менше бульйону ...
- Цибульні млинці з кальмаром (24.03.2008)... На жаль, не знаю, чому корейці в Кореї готують їх в дощ, але так мені сказала мама. На Сахаліні йдуть дощі і це як ви вже зрозуміли, навело мене на думку приготувати «дощові млинці». Інгредієнти: 1. Зелений лук - 5 пучків (завдовжки приблизно 50 см). 2. Кальмар ...
- Му намуль - салат з редьки по-корейські (05.04.2008)... Літній сорт іноді називають «слонячий бивень» він солодкуватий на смак і досить соковитий. Зимовий сорт (він дозріває пізньою восени, жовтень-листопад) на вигляд більш пузатий, горче і сухіше чим літній. Із зимового сорту редьки лоба добре готувати кактуги, оскільки воно довше зберігається. А для салату краще всього підійде літній сорт. ...
- Чоткаль з каракатиці - солона каракатиця по-корейські (26.03.2008)... Інгредієнти: 1. Каракатиця - 8 тушок. 2. Яннем - 1 ст.л. 3. Сіль - 1 ст.л. 4. Лук ріповий - 1 шт. Процес приготування: 1. Тушки каракатиць промиваємо і очищаємо від плівчастої шкури і залишків нутрощів. ...