Корейська кухня

Чоткаль - це соління з риби, морепродуктів, м’яса. У Кореї налічують більше 140 видів чоткаль з риби, головоногих молюсків, крабів і креветок. Особливо популярні соленья з анчоусів (мельчичжот), з маленьких креветок (суетжот), з планктону (себічжот). Саме ці чоткаль використовуються для засолки кимчи.
Деякі використовуються як добавки до різних блюд, а деякі є самостійними закусками. Один з таких чоткаль є солона каракатиця по-корейські. Особливість каракатиці в тому що, при засолці вона не стає водяниста і дуже м’яка як кальмар, вона зберігає щільність свого м’яса, а щупальци каракатиці навіть приємно хрустять, після декількох місяців зберігання.
Каракатиця продається на наших ринках в двох видах: тушками і цілком. Для сьогоднішнього блюда я вибрав тушки, оскільки з ними простіше возитися.

Інгредієнти:



1. Каракатиця - 8 тушок.

2. Яннем - 1 ст.л.

3. Сіль - 1 ст.л.

4. Лук ріповий - 1 шт.



Процес приготування:

1. Тушки каракатиць промиваємо і очищаємо від плівчастої шкури і залишків нутрощів.

2. Тушки поділи навпіл і режим на смужки шириною 0,3-0,5 див. Солимо і ретельно перемішуємо. Ставимо в холодильник на добу, що б добре просолилося.

3. Коли каракатиця просолиться, по пробуйте на смак і при необхідності підсолите. Рівень солі на смак повинен бути як у солоного оселедця.

4. Потім додаємо яннем і знову добре перемішуємо. Залишаємо у такому вигляді на ніч, при кімнатній температурі, щоб почався процес ферментації.

Смачного!

Pages: 1 2

Закуски

• Класифікація корейських блюд
• Як правильно зварити восьминіг
• Салат з морської капусти ламінарії по-корейські
• Щикхе з камбали
• КИМБАП або ролли по-корейські
• КИМБАП або ролли по-корейські
• ПУЛЬКОГИ
• Перець фарширований по-корейські
• Тіге з голови палтуса або голова палтуса тушкована з овочами
• КАЛЬБІ ТІМ - яловичі ребра гашені з овочами

Схожі записи

• ПУЛЬКОГИ (23.03.2008)
  ... ложки рисового вина. Маринад готується з 4 ст. ложок соєвого соусу, щіпки чорного перцю, 1,5 ст. ложок товченого часнику, 3 ст. ложок порубаного зеленого лука, 2 ст. ложок кунжутного масла і 1 ст. ложки зерен кунжуту. Секрет приготування смачного пулькоги полягає в розм'якшенні м'яса за допомогою цукру і вина. (Якщо у вас ...
• КАЛЬБІ ТІМ - яловичі ребра гашені з овочами (20.03.2008)
  
  
  ... 6. 1 ч.л. - кунжутного сім'я. 7. 1/2 ст.л. - кунжутного масла. 8. Сіль на смак. Для маринаду: 1. 5 ст.л. - соєвого соусу. 2. 2,5 ст.л. - міріна (кулінарне рисове вино). 3. 3,5 ч.л. - цукру. 4. 1 ч.л. - рубаного часнику. 5. 1/2 ...
• КИМБАП або ролли по-корейські (27.03.2008)
  
  
  ... У кимбап не кладуть сиру рибу і морепродукти, та зате туди кладуть м'ясо, яйця, редьку, огірок, шпинат, папороть, кимчи. Загалом, туди можна покласти ті закуски, які вам подобаються, і зробити кимбап на свій смак. М'ясо можна замінити шинкою або ковбасою або покласти крабові палички. Для приготування цього блюда нам знадобиться бамбукова рогожа для ськатки японських ...
• КИМБАП або ролли по-корейські (29.03.2008)
  
  
  ... Листи морської капусти ГИМ (для суші) - 10 шт. 2. Маринована жовта редька (танмучжі) - 1/2 шт. 3. Яйця - 3 шт. 4. Яловичина - 500 гр. 5. Зелений лук - 10 пір'я. 6. Огірок - 1 шт. 7. Рис - 3 ст. 8. Вода - 3,5 ...
• Салат з морської капусти ламінарії по-корейські (08.04.2008)
  
  
  ... Ламінарію у продажу я зустрічав в наступних видах: 1) відварена і нашаткована соломкою (таку я використовуватиму сьогодні в рецепті), 2) нарізана соломкою і засушена, 3) просто сушена, у вигляді сухих листів. Існує декілька способів приготування цього салату, я готуватиму салат з додаванням оцетової кислоти. Інгредієнти: ...