Як приготувати кимчи - оригінальний рецепт кимчи з пекінської капусти
Posted by on Mar 30, 2008
Оскільки мій блог присвячений виключно корейській кухні, а корейська кухня не мисліма без вареного рису і кимчи, то в цьому посту я розповім як зробити оригінальне корейське кимчи.
Взагалі процес заготівки кимчи на зиму називається кимджан (kimjang), раніше це було одна з найголовніших подій в будь-якій корейській сім’ї. Готувалося досить крупні партії кимчи (100 - 200 качанів, це приблизно 200 - 500 кг) і в цьому заході брала участь вся сім’я або навіть декілька сімей.
Зараз же стиль і рівень життя серйозно змінився і такі масові заготовки кимчи на зиму вже не роблять.
Існує два основні способи приготування кимчи з пекінської капусти:
1 Млн анкет знакомства.
- заготівка кимчи на зиму у великих кількостях, використовується капуста, яка дозріває пізньою восени (кінець жовтня).
- приготування «швидкого» кимчи (поїсти зараз - не для довгого зберігання), використовується капуста дозрівання якої доводиться на весінньо-літній період, використовується рисовий відвар для прискорення ферментації (квашення), а так само різні смакові добавки з сирих морепродуктів.
І так приступимо до приготування «швидкого» кимчи, для цього нам знадобиться:
1. 2 великих качана пекінської капусти (приблизно по 2 кг кожен), 1 чашка солі крупного помелу і приблизно 2 літри води.
2. 2/3 чашки червоного меленого перцю, 1 східна груша, 1 головка ріпчастої цибулі.
3. 4-6 столових ложок роздавленого часнику, 1 столова ложка роздавленого імбиру, 2-3 столових ложки соли, 1 столова ложка цукру, 1/2 чашки витяжки з анчоусів, 1/2 білої редьки (дайкон), зелений лук 2 пучки.
Процес приготування:
Tags: вода, капуста, лист, ложка, перець, рис, сіль
Закуски
Схожі записи
- Щикхе з камбали (31.03.2008)... 2. Перець червоний - 1 чашка. (Можна менше якщо перець дуже гострий). 3. Часник - 2 столових ложки. 4. Сіль підлога чашки. 5. Цукор 1 столова ложка. 6. Варений рис 1 чашка. 7. Редька - 400 гр. Процес приготування: Камбалу чистимо і засолюємо на добу - півтори. Після того, як ...
- Салат з кабачків по-корейські (07.04.2008)... На третій раз у мене все-таки вийшов саме той салат, який їв в кафе. Я використовував молоді кабачки завдовжки 20-25 см, так само думаю можна використовувати і молоді кабачки цукині. Кабачки відносяться до баштанних і містять досить багато води у вигляді соку, тому необхідно позбавиться від нього, оскільки зайва волога в салаті негативно позначається на ...
- Яєчний омлет - для прикраси блюд (12.04.2008)... Для приготування омлету (млинця) нам знадобиться одне яйце і щіпка соли. Яйце розбиваємо кладемо в чашку, додаємо солі і злегка збиваємо, підкреслюю злегка . Потім виливаємо все на теплу сковороду, що б суміш змогла повністю розтектися по сковороді. Як тільки ...
- Щигимчи намуль - салат з шпинату по-корейські (09.04.2008)... Західні сорти мають округлішу форму. Шпинат дуже багатий вітамінами А, В(1,2) і З. Готувати шпинат бажано того ж дня коли ви його купили, оскільки його литва досить швидко в'януть навіть в холодильнику. Багато корейських салатів мають два варіанти заправки: у першому варіанті додають лук, що страхує на рослинному маслі, в другому варіанті масло не додають. ...
- КАЛЬБІ ТІМ - яловичі ребра гашені з овочами (20.03.2008)... 4. 1 - пучок зеленого лука. 5. 1 - середній зелений перець. 6. 1 ч.л. - кунжутного сім'я. 7. 1/2 ст.л. - кунжутного масла. 8. Сіль на смак. Для маринаду: 1. 5 ст.л. - соєвого соусу. 2. 2,5 ст.л. - міріна (кулінарне рисове вино). 3. ...
