Корейська кухня

1. Капусту потрібно злегка промити, розрізати уподовж на дві частини, вирізувати кочерижки. Потім занурити у воду, що б вода потрапила між листям, це необхідно для того, що б сіль рівномірно розподілялася в капусті. Далі беремо сіль крупного помелу і рівномірно розподіляємо між листям. Відриваємо 3-4 великих листа капусти і так же солимо. Вони нам стануть в нагоді потім.
Полу качани кладемо в ємність, заливаємо воду, що б вони були повністю у воді і придавлюємо зверху. Залишаємо засолюватися приблизно на 6-8 годин. Приблизно через 3 години, капусту необхідно перевернути (нижні половинки поміняти місцями з верхніми).

2. Коли капуста просолитися, її потрібно добре промити під проточною водою, злегка віджати і відкинути на друшляк на 30 хвилин.


3. Після того, як ви помиєте капусту, потрібно відірвати крупний лист (в середині половинки) і спробувати на сіль. Природно м’ясистіша частина листа буде менш солена, чим кінець листа. Так ми визначимо, як капуста просолилася і скільки солі потрібно додати в заправку, що б отримати збалансований рівень соли.

4. Тепер займемося заправкою. Спершу приготуємо рисовий відвар (клейстер, кисіль). Дві столові ложки рисової муки (чапсаль кару) і чашка води. Муку розвести з холодною водою і влити в киплячу воду. Рисову муку можна замінити звичайною пшеничною мукою.
У оригіналі цей відвар готуватися з однієї столової ложки рису з високим вмістом крохмалю (чап саль) і двох чашок води, далі варити поки не вийде густий клейстер. Досить довга процедура, тому краще цей відвар робити в простішому варіанті, як описано вищим.

5. Редьку і грушу нарізуємо соломкою приблизно 2,5 на 2,5 мм, зелену цибулю ріжемо завдовжки 5 см, ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями дуже тоненько. Редьку злегка солимо, сік, який виділить редька, потім можна злити.

6. Часник, і імбир потрібно размельчить (можна через м’ясорубку), додаємо перець, витяжку з анчоусів, цукор, клейстер.

Pages: 1 2 3 4

Закуски

• Юккедян - гострий суп з яловичини з овочами
• Щикхе з камбали
• КИМБАП або ролли по-корейські
• КИМБАП або ролли по-корейські
• Перець фарширований по-корейські
• ПІБІМБАП
• Як правильно зварити рис по-корейські
• Як приготувати яннем або проста заправка для кимчи
• Щигимчи намуль - салат з шпинату по-корейські
• Салат з кабачків по-корейські

Схожі записи

• Салат з кабачків по-корейські (07.04.2008)
  
  
  ... Морква - 3 шт. 3. Болгарський перець - 1/2 червоного і 1/2 жовтого). 4. Лук ріповий - 1 шт. 5. Часник - 4 зубчики. 6. Соєвий соус - 1 ст.л. 7. Адіномото декілька кристалів. 8. Кунжутне масло - 1 ст.л. 9. Кунжутне сім'я - 2 ч.л. ...
• Салат з цвітної капусти по-корейські (03.04.2008)
  
  
  ... Яннем - 1/2 ст.л. 5. Оцетова кислота - 2 ч.л. 6. Кунжутне масло - 1/2 ст.л. 7. Рослинне масло - 5 ст. л. 8. Кунжутне сім'я - 2 ч.л. 9. Сіль на смак. Процес приготування: 1. Капусту промиваємо, ділимо на ...
• Як правильно зварити рис по-корейські (13.04.2008)
  
  
  ... Кладемо крупу в рісоварку і через 30 хвилин рис буде готовий. Якщо у вас немає рісоварки, то тоді складніший спосіб. Рис перебираємо, моєму і кладемо в каструлю (бажано з товстими стінками), додаємо воду. Ставимо на вогонь вище середнього, чекаємо поки закипить. Як тільки закипить, чекаємо 1 хвилину і зменшуємо вогонь до середнього ...
• Щигимчи намуль - салат з шпинату по-корейські (09.04.2008)
  
  
  ... 2. Часник - 3 зубчики. 3. Лук ріповий - 1/2 шт. 4. Червоний мелений перець - 1/2 ч.л. 5. Рослинне масло - 4 ст.л. 6. Кунжутне масло - 1 ст.л. 7. Соєвий соус - 1/2 ст.л. 8. Кунжутне сім'я. 9. Сіль на смак. ...
• Салат з огірків по-корейські (04.04.2008)
  
  
  ... 2. Лук ріповий - 1шт. 3. Соєвий соус - 1 ст.л. 4. Оцетова кислота - 2 ч.л. 5. Кунжутне сім'я - 1 ст.л. 6. Сіль на смак. 7. Цукор - 1 ч.л. 8. Яннем - 1/2 ст.л. або 4 зубчики ...