« КИМБАП або ролли по-корейські
Щикхе з камбали »


Як приготувати кимчи - оригінальний рецепт кимчи з пекінської капусти

Posted by on Mar 30, 2008


7. Отриману суміш додаємо до нарізаних овочів і змішуємо. Даємо постояти зразково хвилин 30. Потім пробуємо суміш на сіль і згадуємо скільки приблизно соли в капусті, при необхідності додаємо сіль.

8. Отриманою сумішшю, необхідно рясно промазати кожен листочок капусти, щільно скласти напівкачан, потім узяти щонайдовший лист і акуратно обв′язати навколо і покласти в контейнер. Коли все буде укладено, узяти ті листочки які ми приготували наперед і накрити зверху.

9. На добу залишаємо контейнер при кімнатній температурі (винен виділиться сік), потім ставимо в холодильник день на три. Перед вживанням кимчи можна нарізувати шматочками завдовжки 2,5 див.

Примітка:

1. Оптимальний смак кимчи придбає приблизно через тиждень і зберігатиме свій оригінальний смак приблизно 3 тижні.


2. Після 4 тижнів, кимчи зазвичай починає швидко киснути (таке кимчи на любителя), його можна використовувати для приготування гарячих блюд, оладкою.

3. У оригінальному варіанті замість витяжки з анчоусів додають солоні анчоуси або солоні дрібні креветки (1-1,5 см), або і те і інше разом. Ні першого, ні другого у мене не було, тому я їх замінив витяжкою з рибним смаком. В принципі якщо у вас немає одного з цих компонентів, то можна обійтися без них.

4. Так само додають листя гірчиці або хрінницю водяною (мінарі), в Кореї він культивується, у нас же це просто бур’ян, який росте в канаві. Ця хрінниця водяною можна збирати тільки до 20 липня, потім він стає не придатний в їжу, тому його теж не було.

5. Червоний мелений перець - це окрема тема для розмови. У нас у продажу я бачив три різновиди перцю, який використовується для кимчи. Це перець з середньої Азії і перець привезений з Кореї. Перець з Кореї буває двох видів, не дуже гострий і гострий (для деяких це буде гострий і дуже гострий). У не дуже гострий перець, на скільки я зрозумів, додають паприку.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

Закуски


Схожі записи

  • Смажені часникові стрілки (02.04.2008)
    ... Кунжутне масло - 1 ст.л. 3. Кунжутне сім'я - 1 ч.л. 4. Яннем - 1/2 ст.л. 5. Рослинне масло - 5 ст. л. 6. Сіль на смак. 1. Часникові стрілки промиваємо, видаляємо хвостики стрілок і нарізуємо завдовжки 3 див. ...
  • КИМБАП або ролли по-корейські (29.03.2008)
    ... Листи морської капусти ГИМ (для суші) - 10 шт. 2. Маринована жовта редька (танмучжі) - 1/2 шт. 3. Яйця - 3 шт. 4. Яловичина - 500 гр. 5. Зелений лук - 10 пір'я. 6. Огірок - 1 шт. 7. Рис - 3 ст. 8. Вода - 3,5 ...
  • КАЛЬБІ ТІМ - яловичі ребра гашені з овочами (20.03.2008)
    ... 1 - середня морква. 4. 1 - пучок зеленого лука. 5. 1 - середній зелений перець. 6. 1 ч.л. - кунжутного сім'я. 7. 1/2 ст.л. - кунжутного масла. 8. Сіль на смак. Для маринаду: 1. 5 ст.л. - соєвого соусу. 2. 2,5 ст.л. - міріна (кулінарне ...
  • Як правильно зварити рис по-корейські (13.04.2008)
    ... найпростіший спосіб зварити мал. Узяти 2 чашки рису (дрібнозернистого), ретельно перебрати і помити. Рис потрібно мити поки вода не стане прозорою (злегка мутнуватою). Залити свіжій холодною водою годину на 2-3, але краще залишити крупу у воді з вечора на ніч. Потім злити воду і додати нову, приблизно 2,5 чашки води. Кладемо крупу ...
  • Яєчний омлет - для прикраси блюд (12.04.2008)
    Примітки: Можна жовток і білок посмажити окремо і так же порізати в тонку смужку. Так омлет буде контрастней.